标注保质期为12个月的富硒籼米厂家表示，大米保质期的长短，与气温和大米中水分的含量有关：气温低、水分少的大米，保质期就会长些；气温高、水分多的大米，保质期相对较短。保质期标注为6个月的京山桥米经销商介绍说，春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质

为什么有的米保质期6个月 有的保质期12个月 扩展

保质期不一样有两个原因

第一，是在质检处备案的是多久，大米只要不生虫、发霉和污染基本都可食用。只不过存的久了，味道和外观会略差，不妨碍食用

第二，是包装方法，大多大米是编织袋包装，会直接与空气接触，空气中水分较多，会加速大米生虫和发霉。还有精装的大米多为塑料封闭包装，自然保存上会时间长。现大品牌的大米会在塑料袋中充食品级二氧化碳，起到保鲜的作用。和膨化食品中充氮气的效果是一样的

大米的保质期多为1年，其实不要紧。只要不变质就可以放心食用